Mejoradores de panificación
Magimix Relax ® es un mejorador completo de panificación desarrollado específicamente para panes de corteza (Pan francés, Felipe, Mignón, Milonguitas), y para pizzas.
Magimix® Relax mejora el sabor del pan:
El desarrollo más rápido de la masa permite reducir los tiempos de amasado, y limitar así la oxidación preservando el potencial aromático natural del trigo.
Magimix® Relax regula la toma de fuerza de la masa:
El número de pasadas por la sobadora se puede reducir, y la división de la masa es también más fácil, por lo tanto se conserva la estructura del gluten. El amasado más rápido, y la mayor maquinabilidad, permiten reducir el calentamiento de la masa, lo que facilita una toma de fuerza de la masa más controlada.
Magimix® Relax facilita el estiramiento durante el armado:
Da una mayor extensibilidad a las masas muy tenaces provenientes de harinas con poco gluten o gluten elástico.
Magimix® Relax mejora el aspecto final de los panes:
El gluten más extensible ofrece menos resistencia a la presión de gas producido por la levadura durante la fermentación. Por lo tanto se asegura un desarrollo mayor de las piezas al final de la fermentación , y un excelente desarrollo en el horno. Esto se traduce en una ganancia de volumen en el producto final y en un corte más neto. Al acelerar el desarrollo de la masa en el amasado, el Magimix® Relax permite también obtener productos terminados con una miga más homogénea, regular y blanca.
Dosis de uso
De 1% a 1,5% del peso de la harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.
Modo de empleo
Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado. Las masas se desarrollan más rápido, se aconseja reducir sensiblemente el tiempo de amasado.
Vida útil del producto
12 meses a partir de su fecha de elaboración.
Almacenamiento
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura máxima 25 C).
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Magimix Naranja ®
Magimix Naranja ® es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes de corteza en tabla (fermentaciones largas de más de 6 horas). Aplicable a baguettes, felipes, mignones, milonguitas, panes especiales y todos aquellos panes de corteza que en su formulación no contengan materia grasa (o la contengan en en poca cantidad).
Dosis de uso
De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir, 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.
Modo de empleo
Se incorpora a la harina al comienzo del amasado.
Vida útil del producto
12 meses a partir de su fecha de elaboración.
Almacenamiento
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Magimix Rojo ®
Magimix Rojo ® es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes miga, bollería, y pan dulce, que se adapta a todo tipo de procesos que sean directos o esponja-masa. Gracias a su acertada combinación de ingredientes, garantiza la obtención de todas las características de un pan de miga y bollería atractivos: buen volumen, miga muy homogénea, regular, blanca y suave.
Favorece en la etapa del amasado una muy buena repartición de los ingredientes, especialmente de materia grasa.
Dosis de uso
De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir, 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.
Modo de empleo
Se incorpora a la harina al comienzo del amasado.
Vida útil del producto
12 meses a partir de su fecha de elaboración.
Almacenamiento
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco. (temperatura máxima de 25 ºC).
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Magimix Verde ®
Magimix Verde ® es un complemento que aporta frescura en la fabricación de productos de panificación de larga duración:
– Retrasa el envejecimiento
– Mejora el “softness” (frescura/suavidad) de sus productos.
Los productos de alto contenido de miga (panes de molde, productos abricochados, bollería larga duración) sufren especialmente el fenómeno natural y progresivo del envejecimiento.
Magimix Verde ®: gracias a su acentuada combinación de enzimas y emulgentes, permite retrasar el envejecimiento y la miga permanece blanda durante más tiempo. Flexibilidad, elasticidad y sensación en boca, son elementos de apreciación de la frescura que se ven claramente mejorados.
Dosis de uso
De 0,3% a 0,6% del peso en harina, es decir, 150 g. a 300 g. por cada bolsa de harina.
Modo de empleo
Se incorpora a la harina al comienzo del amasado.
Vida útil del producto
12 meses a partir de su fecha de elaboración.
Almacenamiento
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco. (temperatura máxima de 25 ºC)
Presentación
Bolsa kraft de 5 kg.
Magimix FTO ®
La característica principal de Magimix FTO® (Freezer to Oven) consiste en permitir la elaboración de panificados que pasen directamente del freezer al horno, sin fermentación previa, o después de un corto período de descongelado. ¡La mejor calidad de bollería en sólo 30 minutos!
Permite la hidratación de la masa de un 6% a un 8% más en comparación con un mejorador clásico. Además, Magimix FTO® permite un mejor desarrollo de la masa y le da excelente capacidad de laminado.
En cuanto a los costos por mantenimiento, Magimix FTO® permite ahorrar espacio en el refrigerador ya que no están fermentados.
Con Magimix FTO® se pueden obtener productos de bollería (facturas, cachitos, cuernos, croissant, etc) terminados en sólo 30 minutos.
Volumen excepcional:
– Un mejorador Magimix® FTO ofrece un buen volumen de los productos horneados, incluso después de varios meses de almacenamiento congelado.
– Magimix® FTO permite un desarrollo suave y uniforme durante la cocción.
Características
– No necesita descongelar ni fermentar.
– Volumen de negocios adicionales debido a la disponibilidad permanente de productos.
– Aumento de los márgenes debido a la reducción en el al
Almacenamiento
En lugar fresco y seco
Vida útil
12 meses desde la fecha de producción
Dosis de uso recomendada
2% del peso de la harina.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Magimix Congelix ®
La característica principal de Magimix® Congelix consiste en permitir la elaboración de panificados crudos y precocidos congelado, reforzando la red de gluten y reduciendo el daño provocado por la congelación. Durante el congelado y en el tiempo de almacenamiento, garantiza las cualidades del producto elaborado por más tiempo. Reduce el descascarillado en panes precocidos, da un buen desarrollo al momento de hornear, ayuda a retener humedad en los panes.
Es un mejorador que mantiene las cualidades del producto elaborado por más tiempo, ya sean panificados crudos o precocidos congelados; reduciendo los problemas o los daños ocasionados en los procesos de congelación.
Características
Favorece un excelente desarrollo.
Reduce la deshidratación durante la cocción.
Mantiene un excelente volumen después de varios meses de conservación en congelado.
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco, seco y aislado del suelo. Cerrar bien el saco después de la utilización.
Dosis y usos según legislación vigente
Para panes crudos congelados, 0,5% en base a la harina.
Para panes precocidos congelados entre 0,25 a 0,5% en base a la harina.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Magimix C ®
Magimix® C es una mezcla de ingredientes para panificación, especialmente formulado para favorecer las condiciones de las harinas. Puede utilizarse en cualquier tipo de producto y proceso y su elaboración tiene como principal objetivo lograr panificados de un volumen superior.
Gracias a Magimix C, la producción de pan francés, panes de molde y panes de hamburguesa será más uniforme y alcanzará un mejor desarrollo.
Características
Producción más uniforme.
Mejor desarrollo.
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco, seco y aislado del suelo. Cerrar bien el saco después de la utilización
Dosis de uso recomendada
Del 0.06% al 0.1% del peso de la harina..
Presentación
Caja de 1kg
Pan Minuto ®
Un pan fresco y crocante, listo en tres minutos. Pan Minuto® es un mejorador de panificación para pan precocido de finalización rápida.
Escamadura de corteza, la solución
La conservación en frío negativo de un pan cocido genera sistemáticamente la formación de una corona “crio-de-secada”. Se trata de una corona de miga blanquecina a lo largo del contorno interior de la corteza. La formación de esta corona se debe a la cristalización del agua disponible en la periferia en el momento del congelamiento. Durante la cocción final, esta corona provoca, en superficies importantes, una separación entre corteza y miga. Al no ofrecer resistencia a los choques, porciones enteras de corteza pueden desagregarse. Este fenómeno de descascarado se amplifica por la incidencia de la manipulación del pan congelado inherente a la logística industrial. La formulación Pan Minuto®, asociada con su procedimiento, evita la crio-desecación periférica y el desprendimiento de la corteza, y garantiza una presentación de pan idéntica a la obtenida con un esquema clásico de panificación
Sencillez
El paso directo del congelador al horno, sin ninguna etapa de descongelamiento de los productos, y la cocción final sin vapor facilitan la organización y la gestión del terminal de cocción.
Eficacia
La formulación del mejorador de panificación Pan Minuto® permite explotar este proceso garantizando una calidad irreprochable del producto terminado.
Supresión del fenómeno de retracción y garantía de un volumen óptimo
La pérdida de volumen del pan, debida a una reacción del producto precocido congelado estándar durante la cocción final, sigue siendo un problema técnico recurrente de la tecnología clásica del pan precocido fresco y congelado.Pan Minuto®utiliza una técnica de formulación y un procedimento innovador, que suprime el fenómeno de retracción. Preserva el volumen del pan durante la cocción final. El volumen del pan es óptimo y comparable al del pan obtenido con un método directo.
Un rendimiento superior
La formulación Pan Minuto®, asociada con su procedimiento, permite reducir el tiempo global de cocción (12 minutos + 3 ó 15 minutos en lugar de 22 a 24 minutos en precocido congelado o en directo). De ese modo, la pérdida de agua durante la cocción se reduce fuertemente. Así disminuye el peso de masa un 15% para un peso de pan cocido idéntico al de otros métodos de panificación.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
XtendLife ®
XtendLife® es un concepto original de fórmulas basadas en las propiedades conservadoras de las harinas fermentadas, asociadas a un corrector de acidez. Gracias a este nuevo concepto patentado, Lesaffre ofrece una solución muy esperada y que además contribuye en:
Garantizar la calidad de los productos de panificación envasados durante su vida útil, sean cuales fueren las condiciones climáticas y las épocas del año.
Alargar la vida útil de los productos de panificación envasados.
Asegurar que el pan siga igual de suave hasta su caducidad.
Formulaciones
Existen diferentes formulaciones XtendLife® en función de las exigencias y necesidades de cada usuario.
XtendLife® G: garantiza la ausencia de posible moho hasta su fecha de caducidad *.
XtendLife® A: permite alargar la vida útil de sus productos *.
XtendLife® M: combina el alargamiento de la vida útil y la garantía de un pan siempre suave. Para conseguir una buena conservación de sus productos.
Ventajas
– Garantiza la vida útil del producto. XtendLife® G ofrece al panadero la posibilidad de alargar la vida útil de sus productos, hasta 16 días*, sin tener que aumentar la dosis del conservante utilizado.
– Alarga la vida útil del producto. XtendLife® A permite al panadero alargar la vida útil de sus productos, hasta 17 días*, sin tener que aumentar la dosis de conservante utilizada.
– Un etiquetado de lo más sencillo (ej.: “harina fermentada deshidratada, corrector de acidez): Lesaffre propone diversas formulaciones que responden a sus exigencias sobre la vida útil de los productos, alcanzando con XtendLife® A hasta 5 días más de vida últil (con o sin conservantes).
– XtendLife® M, permite mejorar de forma significativa la textura del pan, tanto al tacto como al gusto: la rebanada es más ligera y flexible. Además, lo húmedo de la miga se nota al derretirse en la boca.
Esponjosidad
Estudio de esponjosidad del pan de molde después de 14 días de conservación.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Magimix Croustilis ®
Croustilis® es un coadyuvante de panificación para pan corriente francés que tiene como finalidad evitar la formación de ampollas en el pan. Por tratarse de un fenómeno aleatorio, la formación de ampollas en la fermentación controlada es difícil de evitar. Croustilis® ofrece seguridad: suprime las ampollas sin importar cuál sea la duración de bloqueo. Pero además, Croustilis® tiene influencia en todo el proceso de panificación: mejora el trabajo con la masa, favoreciendo la formación de la red glutinosa; aumenta la extensibilidad de la masa, facilitando los procesos con máquinas mezcladoras; y ofrece una mayor tolerancia a la fermentación, asegurando la firmeza de la masa.
Los resultados son visibles: al final del proceso los panes producidos con Croustilis® no presentan ampollas, poseen mayor volumen, tienen la greña bien desarrollada, la corteza dorada y brillante, y poseen mayor frescura.
Dosis de uso
Las dosis de uso se adaptan a las costumbres de trabajo de cada uno. Está disponible en dos versiones:
1-para una utilización a 1% del peso de la harina:
2-para una utilización a 0,5% del peso de la harina:
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Mejorador para Pan Inglés ®
Mejorador para Pan Inglés ® es ideal para pan de miga tipo inglés y apto para todo tipo de panes blandos o bollería; como panes de hamburguesas, panchos, pebetes y panes de moldes, entre otros.
Actúa sobre las distintas harinas manteniendo una excelente tolerancia durante la fermentación.
Algunas de las ventajas que se obtienen son: miga más suave y blanca, muy buena untabilidad, óptima maniobrabilidad de las rodajas, además de una conservación de la frescura por más tiempo.
Con este nuevo desarrollo podrás obtener muy buenos resultados aún con harinas de poca fuerza.
Características
- Cubicaje perfecto.
- Miga más blanca y fina.
- Miga con alveolado cerrado y parejo.
- Ayuda a evitar el desgrane de la miga y las roturas, ideal para la elaboración de sándwiches.
- Gran flexibilidad de las rodajas.
- Frescura de miga por tiempo prolongado.
- Apto para formulaciones con cualquier tipo de materia grasa.
Dosis
1% sobre el peso de la harina (250 g en 25 kg de harina).
Procedimiento
Incorporar directamente sobre la harina al comienzo del amasado.
Vida útil
Un año en lugar fresco y seco (Máx.: 25°C). Conservar en lugar fresco, seco y aislado del suelo. Cerrar bien el saco después de la utilización.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Saf PRO Relax – Baker´s Bonus ®
Baker Bonus® RS190 es un mejorador de panificación que potencia el volumen, mejora la extensibilidad y evita desgarro de las masas. Es un acondicionador de harina que permite una correcta relajación de la masa para evitar dañarla por demás. Sobre todo, en las elaboraciones directas: ayuda a soportar las tensiones que producen las máquinas amasadoras en las harina de trigo de gluten. Además, entre sus virtudes, mejora notablemente la retención del gas producido por la levadura, aportando mayor volumen a los productos. En los productos precocidos y congelados aporta una extensibilidad extra, evitando posibles desgarros en las piezas. Baker Bonus® RS190 no aporta productos de ningún color ni sabor indeseable para los cosumidores o usuarios. Disminuye el tiempo de amasado, evitando de esta forma el proceso de oxidación, preservando el potencial aromático natural de la fermentación.
Características
- Permite un etiquetado limpio
- Mejora el desarrollo del amasado reduciendo el tiempo del mismo
- Logra mayor volumen
- Mejora la retención de humedad en las masas para tapas de empanadas
- Colabora en la reducción de los tiempos de reposo en los procesos que lo necesitan
- No tiene riesgos de sobredosificación
