Masas madre
Livendo F200 ® ofrece también una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas.Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.
Las Las masas madre desvitalizadas permiten al panadero personalizar sus productos, creando una firma visual y gustativa única.
La variante F200 ofrece un perfil sensorial centrado en el gusto frutado, malteado, con alto nivel de acidez (ver gráfico).
Dosis
Del 1% al 3% en peso de harina (de 1 a 3 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Livendo BD100
Livendo BD100 ® ofrece también una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas.Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación
de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.
Las Las masas madre desvitalizadas permiten al panadero personalizar sus productos, creando una firma visual y gustativa única.
La variante BD100 ofrece un perfil sensorial centrado en el gusto frutado, malteado, con alto nivel de acidez (ver gráfico).
Dosis
Del 2% al 4% en peso de harina (de 2 a 4 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo Duro (Candeal).
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Livendo S400 – CENTENO
Livendo S400® – CENTENO®Acentúa la acidez del producto final de manera agradable.
Sabores diferenciados a través de notas tostadas y caramelizadas.
Ideales para panes rústicos y ciabatta.
Dosis
Dosificación recomendada: 1% – 3%.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Presentación
Bolsa kraft de 5 kg.
Livendo E120 – ESPELTA
Livendo E120® – Masa Madre Espelta deshidratada.
Brinda un perfil aromático marcado por notas de trigo con ligeros toques ácidos.
Sabor intenso que nos remite a productos artesanales y nos recuerda los orígnes del pan.
Aporta de forma significativa notas intensas a cereal.
Elaborada con granos ancestrales que han vuelto a ser tendencia.
Masa Madre de cereal 100% integral.
Dosis
Del 1% al 3%
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.